飲食店のシフト管理と労務｜人件費を抑えつつ人手を確保する 【この記事のポイント】 飲食店のシフト管理は、人件費と人手のどちらかを削る作業ではない。両立させる設計だ。人件費率の目安は売上の30%前後。この数字を守りながら忙 […]

飲食店のクレーム対応の基本｜こじらせない初期対応と再発防止 【この記事のポイント】 クレームは、最初の30秒で結末が決まる。まず謝るのは「不快にさせたこと」。原因の言い訳は後回しにする。ここを逆にすると、必ずこじれる。お […]

飲食店の食中毒予防｜原因と季節ごとに気をつけたい対策 【この記事のポイント】 食中毒は、原則3つを守れば大半を防げます。「つけない・増やさない・やっつける」。この3語が土台です。原因の多くは特定の菌やウイルスで、加熱は中 […]

飲食店の衛生管理とHACCP対応｜小さな店が最低限やるべきこと 【この記事のポイント】 飲食店のHACCP対応は、2021年6月から原則すべての店で義務化されている。小さな店がやることは3つ。「衛生計画を作る」「毎日記録 […]

飲食店の在庫管理と発注のコツ｜欠品と過剰在庫を防ぐ仕組み 【この記事のポイント】 飲食店の在庫管理は「勘の発注」をやめれば安定する。欠品と過剰在庫は、どちらも売上か利益を削る。まず月1回の棚卸しで在庫金額を数字にする。適 […]

飲食店のドタキャン・ノーショー対策とは？予約管理で無断キャンセルを減らす方法 【この記事のポイント】 ノーショー（無断キャンセル）は、仕組みで確実に減らせます。感情論ではなく、予約管理の設計で防ぐべき損失です。経済産業省 […]