飲食店のフードロスを減らすには？仕入れ・仕込み・廃棄の見直し方 【この記事のポイント】 飲食店のフードロスは、仕入れ・仕込み・廃棄の3か所を数字で見直せば減る。多くの店で食材費の3〜5%が捨てられている。まず1週間、廃棄 […]

飲食店のメニュー数は多い方がいい？絞り込みのメリットと判断基準 【この記事のポイント】 メニューは多いほど売れる、は誤解です。品数の最適解は「50品」ではなく「原価とオペレーションが破綻しない範囲」で決まります。判断基準 […]

飲食店の看板メニューの作り方｜選ばれる一皿を生む発想 【この記事のポイント】 看板メニューは「一番おいしい一皿」ではありません。「その店の名前とセットで思い出される一皿」です。まず押さえるべきはこの1点。メニュー全体の中 […]

飲食店の値上げの進め方は？納得してもらう伝え方とタイミング 【この記事のポイント】 飲食店の値上げは、一度に10%以上を黙って上げると客離れを招く。原則は1品あたり5〜10%以内、価格改定は年1〜2回まで。伝え方と順番を […]

飲食店の損益分岐点の計算方法は？黒字化に必要な売上の求め方 【この記事のポイント】 損益分岐点は「固定費÷粗利率」で出ます。粗利率は「1−原価率」。原価率30%なら粗利率は70%。固定費が月120万円なら、必要売上は約1 […]

飲食店の客単価を上げるには？客離れを招かない単価アップの工夫 【この記事のポイント】 客単価は「値上げ」で上げるものではない。1品足してもらう設計で上げる。ここを取り違えると客足は必ず落ちる。目安は今の単価に対して10% […]