飲食店の年末年始の営業判断｜開ける・休むを決める基準 【この記事のポイント】 年末年始は、開けるべき店と休むべき店がはっきり分かれます。判断の軸は3つ。人件費、需要、そしてスタッフの意思です。感覚でなく、この3つの数字と […]

飲食店のクリスマス商戦の準備｜予約・コース・オペの整え方 【この記事のポイント】 クリスマス商戦は、準備の早さで結果が決まります。動き出す目安は11月上旬。12月に入ってからでは遅い。この日は予約が集中し、単価も上がる年 […]

飲食店の冬の集客対策｜寒い時期でも客足を伸ばす工夫 【この記事のポイント】 冬の集客は「寒さを理由に来ない客」をどう動かすかで決まる。鍋や温かい一皿は最強の武器。だが並べるだけでは弱い。効くのは、来店の理由を先に作る設計 […]

飲食店の事業譲渡・居抜き売却｜閉店する前に検討したい選択肢 【この記事のポイント】 飲食店をたたむ前に、まず売却を検討すべきです。閉店には原状回復で数十万〜数百万円かかります。一方、居抜きや事業譲渡なら、その負担が消え、 […]

飲食店の提供スピード改善｜ピークタイムの調理と提供の回し方 【この記事のポイント】 提供スピードは仕込みで8割決まる。ピーク時に厨房が詰まる店は、注文が入ってから動いている。ファーストドリンクは3分、料理の一皿目は10分 […]

飲食店の間借り・シェアキッチン開業｜低リスクで始める選択肢 【この記事のポイント】 間借り・シェアキッチンは、初期費用を数十万円台に抑えて始められる開業手段。物件取得に数百万円かかる独立開業と比べ、金銭リスクは大きく下が […]