飲食店のインバウンド対応の基本｜訪日外国人を受け入れる準備 【この記事のポイント】 インバウンド対応は、写真付きメニューとキャッシュレス決済の2つから始めるのが正解です。訪日外国人の消費額は年々伸び、飲食は旅行支出の約2 […]

飲食店のアレルギー対応｜表示・確認・事故を防ぐ運用 【この記事のポイント】 飲食店のアレルギー対応は、店内提供では表示義務がない。だが「聞かれたら正確に答える」体制は必須だ。核は3つ。特定原材料8品目を把握する、注文時に […]

飲食店のメニュー開発・試作の進め方｜売れる一品の育て方 【この記事のポイント】 メニュー開発は、思いつきで作らない。試作・原価・オペレーションの3点を通した一品だけが、定番になります。売れる一皿の条件は、原価率30%前後 […]

飲食店の季節限定メニューの作り方｜話題性と原価の両立 【この記事のポイント】 季節限定メニューは「話題づくり」と「利益」を同時に狙う武器です。ただ旬の食材を使えばいいわけではありません。原価が読めない、手間が増える、期間 […]

飲食店の年末年始の営業判断｜開ける・休むを決める基準 【この記事のポイント】 年末年始は、開けるべき店と休むべき店がはっきり分かれます。判断の軸は3つ。人件費、需要、そしてスタッフの意思です。感覚でなく、この3つの数字と […]

飲食店のクリスマス商戦の準備｜予約・コース・オペの整え方 【この記事のポイント】 クリスマス商戦は、準備の早さで結果が決まります。動き出す目安は11月上旬。12月に入ってからでは遅い。この日は予約が集中し、単価も上がる年 […]