1店舗目の再現性と任せられる店長づくりから始める出店戦略 【この記事のポイント】 多店舗展開の判断材料は「再現性のある利益」と「現場不在でも回る仕組み」が揃っているかどうか。 正直なところ、「2号店の出店タイミング」と「 […]

4つのレバーと3か月単位の見直しで、忙しいのに残らない店を変える方法 【この記事のポイント】 飲食店の利益は、「売上を増やす」よりも「すでにある仕組みのムダを整える」ことで先に動かせます。 本記事では、月商300万円で“ […]

席数・回転数・客単価で分解する具体的な目標設計の手順 【この記事のポイント】 売上目標は「去年より少し上」ではなく、「席数×回転数×客単価×営業日」でロジックから組み立てるとブレにくくなる。 正直なところ、「目標売上はあ […]

シンプルな評価シートと年2回の対話で、頑張りどころが見える店づくり 【この記事のポイント】 飲食店の評価制度は、給与と完全に連動させるよりも「行動と成長を見える化し、一部を給与に反映する」設計の方が、現場に納得感が生まれ […]

初日〜1週間で差がつく受け入れ体制とマニュアル・OJTの作り方 【この記事のポイント】 新人教育は「迎え入れる体制」「マニュアル」「OJT」「振り返り」の4点セットで設計すると、即戦力化しやすい。 正直なところ、「教え方 […]

「応募したくなる」「続けたくなる」店づくりで現場の空気を変える方法 【この記事のポイント】 飲食店の人手不足は、応募者の母数だけでなく「伝え方」と「迎え入れ方」の設計で大きく変わります。 本記事では、3日で辞めたスタッフ […]