立地・客層から逆算する稼げる時間と削るべき時間の見極め方 【この記事のポイント】 営業時間は「長さ」ではなく「時間帯ごとの採算」で決めると、同じ売上でも利益が残りやすくなる。 正直なところ、1日のうち3〜4時間しか&#8 […]

「メイン＋サブ」構成で値上げ・欠品に強い経営をつくる仕入れの基本 【この記事のポイント】 飲食店の仕入れ先選びは、価格だけでなく「品質・安定供給・サポート体制・関係性」を含めた総合点で判断することが、利益と現場の安定につ […]

家賃・人件費・客単価とのバランスで利益を残す数字の作り方 【この記事のポイント】 原価率は「30％が正解」ではなく、「家賃と人件費とのバランスで決める指標」として使うとブレにくい。 正直なところ、原価率だけを気にしても、 […]

「見える在庫」と日報の一行から始める、無理のないロス削減ステップ 【この記事のポイント】 飲食店の在庫管理は、ロスを減らすだけでなく、原価率とキャッシュフローを守るための“保険”でもあります。 本記事では、冷蔵庫の奥から […]

オーダーから10分以内を実現する3つの設計とオペレーション改善 【この記事のポイント】 提供時間は「オーダーから◯分」の”秒数目標”を決めると、現場の改善ポイントが見えやすくなる。 正直なところ、 […]

「気を付ける」より「設計で防ぐ」へ、注文ミスを構造から減らす実践ガイド 【この記事のポイント】 飲食店のオーダーミスは、個人の注意不足ではなく「書き方・伝え方・流れ方」の設計に原因があるケースがほとんどです。 本記事では […]