【代表インタビュー】飲食店ブランドの作り方。愛され続けるコンセプトの種明かし
飲食店ブランドの作り方の本質｜代表が語るコンセプト設計と独自性の生み出し方
【この記事のポイント】
- 飲食店ブランドの作り方は「①存在意義（Why）」「②提供価値（What）」「③らしさの演出（How）」の3段階で考えると、ぶれない軸ができます。
- ブランドとは「お客さまがその店の名前を聞いたときに、頭に浮かぶ”イメージのセット”」であり、ロゴや内装はそのイメージを支える”器”に過ぎません。
- この記事では、「コンセプトの作り方」「メニュー・空間・接客への落とし込み」「名古屋の飲食ブランドを意識した視点」を、実務的なステップで解説します。
今日のおさらい：要点３つ
- 飲食店ブランドのコアは、「この店は誰のどんな”モヤモヤ”を解決するためにあるのか？」という存在意義を、短く言い切ること。
- ブランドづくりは、コンセプト→メニュー・価格→空間・内装→接客・ルール→ネーミング・ロゴ→SNS発信、という順番で設計するのが基本。
- 愛されるブランドに共通するのは、「お客さまの記憶に残る”らしさ”」と、「スタッフ全員がそれを日々の判断基準にできる”わかりやすさ”」の両立。
この記事の結論
飲食店ブランドの作り方の”正解”は、「コンセプトを”言葉で”決め、それをメニュー・空間・接客・発信のすべてにブレなく貫くこと」です。一言で言うと、「言葉で決まらないブランドは、現場でも決して続きません」。
この記事全体の回答ポイント
ブランドの出発点は、「なぜあなたの店がこの街に必要なのか？」という問いに対する答えを、一文で書き出すことです。次に、その一文を「どの客層に」「どんなシーンで」「どの価格帯で」届けるかを決め、ブランドのポジション（高級／日常／若者／ファミリーなど）を明確にします。
メニューと価格は、「そのコンセプトならこの価格でも納得できる」という”体感バランス”が重要で、安さを売りにするよりも「この値段ならまた来たい」と感じてもらえる位置を探ります。空間や接客は、「コンセプトを一瞬で感じ取ってもらうためのデザイン」であり、過剰に盛るよりも「自分たちらしい一貫性」を優先したほうが記憶に残ります。
飲食店ブランド 作り方の本質は、「コンセプトを言葉で決め、それに合わないものを”捨てる勇気”を持つこと」です。
飲食店ブランド 作り方の第一歩は？コンセプトをどう言語化すべきか
結論として、ブランドづくりの第一歩は「”誰の・どんな時間”を良くしたいのか？」を、主語と目的語まで含めて明確にすることです。一言で言うと、「ターゲットの”顔”と”シーン”が浮かぶ一文」がコンセプトの核になります。
なぜコンセプトは”短い言葉”で言えないといけないのか
結論として、「短いコンセプト＝現場で毎日使える意思決定の軸」です。長すぎる理念や抽象的なスローガンは、スタッフが日々の判断に使えません。「仕事帰りの30代が、肩ひじ張らずにワインと一皿で整えられる場所」「デート前後の1時間を、安心して使える大人の待ち合わせ酒場」など、一文を読んだときに”具体的な人と場面”が浮かぶことが大切です。
この一文が決まれば、「このメニューはうちのブランドに合うか？」「このBGMはターゲットの気分に合っているか？」といった細かい判断が、すべてその一文に照らして決められるようになります。
ターゲットとシーンをどう絞り込むか（”誰のどの時間”を見る）
一言で言うと、「ターゲットは”属性”ではなく”シーン”で考える」のがポイントです。
属性だけで「20〜30代女性」と決めても、仕事帰りなのか、休日のランチなのかで求める体験は全く変わります。「名駅で終電まで仕事をする社会人が、21〜23時に一人で立ち寄れる場所」「栄で記念日のディナーを終えたカップルが、もう一杯だけ飲みたいときに使うバー」など、時間帯・気分・人数までイメージすると一気に輪郭がクリアになります。
初心者がまず押さえるべき点は、「誰でも歓迎」ではなく、「この時間の、この人のための店」として設計したほうが、結果的にファンがつきやすいということです。
代表として”自分の原体験”からコンセプトを掘り起こす方法
結論として、長く続くブランドは「代表の原体験」から生まれます。「学生時代に、深夜までやっていた街の定食屋に救われた」「フランスで体験したビストロの距離感が忘れられない」——こうした”自分が心を動かされた場面”を3つ書き出し、その共通点を抽出します。
共通点が「安心できる距離感」「値段以上に感じた”気遣い”」「料理より印象に残った会話」などであれば、それが自店ブランドの”芯”になります。一言で言うと、「ブランドづくりは、自分が救われた原体験を、今度は提供する側に回る作業」です。
飲食店ブランド 作り方を現場に落とし込むには？メニュー・空間・接客への反映
結論として、ブランドは「紙の上」ではなく、「お客さまの五感」と「スタッフの動き」に落とし込んだ瞬間にはじめて意味を持ちます。一言で言うと、「メニュー・空間・接客が同じストーリーを語っているか」が勝負です。
メニューと価格設定にブランドを反映する（”高い・安い”ではなく”納得できる”）
結論として、「ブランドらしいメニュー構成＝コンセプトを一皿で説明できるメニューがあること」です。”ワインで整えるビストロ”なら、「グラスワイン＋一皿」で完結する看板メニューと価格帯が必要です。”深夜でも胃にやさしいごはん”なら、揚げ物よりもスープ・炊き込みご飯・野菜たっぷりの一品が中心に来るはずです。
価格は、「客単価いくら取りたいか」から逆算するのではなく、「ターゲットが週に何回まで来られるか」「記念日か日常か」で決めます。一言で言うと、「ブランドに合う”通いやすさ”」が最重要です。
空間・内装・グラフィックで”わかりやすく伝える”
一言で言うと、「内装は”説明書”ではなく”一瞬で伝えるポスター”」です。カウンター主体なのか、テーブル中心なのか。照明は暗めで会話を楽しむのか、明るくて食事が主役なのか。壁の色、椅子の座り心地、メニューブックの紙質、看板・ロゴのトーンまで、「コンセプト一文」を視覚化したものが空間です。
“なんとなくおしゃれ”ではなく、「この椅子の高さは”30分だけ飲んでサッと帰る人”のため」「この照明の暗さは”隣の会話が気にならないように”」と、すべて理由を説明できるとブランドの輪郭がくっきりします。
接客・ルール・マニュアルにブランドを染み込ませる
結論として、「スタッフがどんな声掛けをするか」が、ブランド体験の決定打になります。”一人客のためのバー”なら、席に着いて5分はそっとしておき、グラスが半分になったタイミングでさりげなく声をかける——といったルールが自然と生まれます。”記念日特化レストラン”なら、予約段階から苦手食材やサプライズの有無を丁寧にヒアリングすることがブランドの一部です。
この「ブランド流の気遣い」を、属人的に任せるのではなく、「どういう場面でどう動くか」をマニュアルとOJTで共有することが、長く続くブランドづくりでは欠かせません。
よくある質問
Q1. 飲食店ブランドを作るうえで、一番最初にやるべきことは何ですか？
A1. 「誰のどんな時間を良くしたいか」を一文で書き出すことです。その一文がコンセプトの核になります。
Q2. コンセプトは途中で変えても良いですか？
A2. 変えても大丈夫です。ただし、変えるなら「お客さまの変化」や「自分の価値観の変化」を言語化し、スタッフと共有したうえで一気に切り替えるほうが良いです。
Q3. ロゴや内装はプロに頼んだほうが良いですか？
A3. ブランドの芯が決まっているならプロに頼む価値は高いです。芯が曖昧なまま外側だけ頼むと、伝わらないデザインになりやすいです。
Q4. SNSでの発信はどこまでブランドと関係させるべきですか？
A4. 発信内容は、「店の世界観を補足する役割」として設計すべきです。メニュー写真だけでなく、”どんな時間を提供したいか”が伝わる投稿が重要です。
Q5. 競合店とどう差別化すれば良いですか？
A5. 「誰のどの時間に特化するか」を決めることです。料理ジャンルよりも、「使われ方」で差別化したほうが伝わりやすいです。
Q6. ブランドを作るとき、スタッフはどこまで巻き込むべきですか？
A6. 最初の方向性は代表が決め、そのうえで「現場でどう実現するか」はスタッフと一緒に考えるのが理想です。巻き込むほど浸透しやすくなります。
Q7. 多店舗展開を考える場合、ブランドづくりで気を付ける点は？
A7. 「変えて良い部分」と「絶対に変えないコア」を最初から分けておくことです。メニュー構成や内装は変えても、”何のための店か”は変えないようにします。
まとめ
飲食店ブランドの出発点は、「誰のどんな時間を良くするための店なのか？」という問いへの一文の答えであり、その一文がメニュー・空間・接客・発信すべての基準になります。ブランドづくりは、「コンセプトと言葉→ターゲットシーンの設定→メニュー・価格→空間・デザイン→接客ルール→SNS発信」という順番で、一貫したストーリーを組み立てることが重要です。
愛され続ける飲食店ブランドの作り方は、「代表の原体験から生まれた一行コンセプトを決め、それに合わないものを思い切って削り、メニュー・空間・接客のすべてで”その一行”を体現し続けること」です。
