飲食店開業に必要な資格・許可｜営業許可・食品衛生責任者・防火管理者 【この記事のポイント】 飲食店の開業に必須の届出は3つある。「保健所の営業許可」「食品衛生責任者の設置」「消防への届出」。このうち国家資格は不要。食品衛 […]

飲食店の面接で見るべきポイント｜早期離職しない人の見極め方 【この記事のポイント】 飲食店の面接で見るべきは、経験やスキルより「定着する人かどうか」です。早期離職の多くは入店3か月以内に起きます。ここを見抜けば採用コスト […]

飲食店の求人の出し方｜応募が集まる募集文と採用媒体の選び方 【この記事のポイント】 飲食店の求人は、媒体にお金をかける前に募集文を直すのが先だ。応募が集まらない原因の大半は、露出ではなく文章にある。特に効くのは「時給の明 […]

飲食店のシフト管理と労務｜人件費を抑えつつ人手を確保する 【この記事のポイント】 飲食店のシフト管理は、人件費と人手のどちらかを削る作業ではない。両立させる設計だ。人件費率の目安は売上の30%前後。この数字を守りながら忙 […]

飲食店のクレーム対応の基本｜こじらせない初期対応と再発防止 【この記事のポイント】 クレームは、最初の30秒で結末が決まる。まず謝るのは「不快にさせたこと」。原因の言い訳は後回しにする。ここを逆にすると、必ずこじれる。お […]

飲食店の食中毒予防｜原因と季節ごとに気をつけたい対策 【この記事のポイント】 食中毒は、原則3つを守れば大半を防げます。「つけない・増やさない・やっつける」。この3語が土台です。原因の多くは特定の菌やウイルスで、加熱は中 […]