飲食店のアルバイトが続かない原因とは？離職を防ぐ職場環境の整え方 【この記事のポイント】 アルバイトが続かない店には、共通した3つの原因がある。初日の放置、教える人の不在、頑張りが見えない評価。この3つを直すだけで、定着 […]

飲食店の人手不足はどう乗り切る？採用と定着を両立させる工夫 【この記事のポイント】 飲食店の人手不足は、採用だけでは解決しない。採用と定着の両輪で回すのが正解だ。求人にいくらお金をかけても、入った人が3か月で辞めれば、ま […]

飲食店のフードロスを減らすには？仕入れ・仕込み・廃棄の見直し方 【この記事のポイント】 飲食店のフードロスは、仕入れ・仕込み・廃棄の3か所を数字で見直せば減る。多くの店で食材費の3〜5%が捨てられている。まず1週間、廃棄 […]

飲食店のメニュー数は多い方がいい？絞り込みのメリットと判断基準 【この記事のポイント】 メニューは多いほど売れる、は誤解です。品数の最適解は「50品」ではなく「原価とオペレーションが破綻しない範囲」で決まります。判断基準 […]

飲食店の看板メニューの作り方｜選ばれる一皿を生む発想 【この記事のポイント】 看板メニューは「一番おいしい一皿」ではありません。「その店の名前とセットで思い出される一皿」です。まず押さえるべきはこの1点。メニュー全体の中 […]

飲食店の値上げの進め方は？納得してもらう伝え方とタイミング 【この記事のポイント】 飲食店の値上げは、一度に10%以上を黙って上げると客離れを招く。原則は1品あたり5〜10%以内、価格改定は年1〜2回まで。伝え方と順番を […]