席数・回転数・客単価で分解する具体的な目標設計の手順 【この記事のポイント】 売上目標は「去年より少し上」ではなく、「席数×回転数×客単価×営業日」でロジックから組み立てるとブレにくくなる。 正直なところ、「目標売上はあ […]

シンプルな評価シートと年2回の対話で、頑張りどころが見える店づくり 【この記事のポイント】 飲食店の評価制度は、給与と完全に連動させるよりも「行動と成長を見える化し、一部を給与に反映する」設計の方が、現場に納得感が生まれ […]

初日〜1週間で差がつく受け入れ体制とマニュアル・OJTの作り方 【この記事のポイント】 新人教育は「迎え入れる体制」「マニュアル」「OJT」「振り返り」の4点セットで設計すると、即戦力化しやすい。 正直なところ、「教え方 […]

「応募したくなる」「続けたくなる」店づくりで現場の空気を変える方法 【この記事のポイント】 飲食店の人手不足は、応募者の母数だけでなく「伝え方」と「迎え入れ方」の設計で大きく変わります。 本記事では、3日で辞めたスタッフ […]

立地・客層から逆算する稼げる時間と削るべき時間の見極め方 【この記事のポイント】 営業時間は「長さ」ではなく「時間帯ごとの採算」で決めると、同じ売上でも利益が残りやすくなる。 正直なところ、1日のうち3〜4時間しか&#8 […]

「メイン＋サブ」構成で値上げ・欠品に強い経営をつくる仕入れの基本 【この記事のポイント】 飲食店の仕入れ先選びは、価格だけでなく「品質・安定供給・サポート体制・関係性」を含めた総合点で判断することが、利益と現場の安定につ […]